顽固的包装会惩罚每一个手边没有剪刀的人。明明写着“沿锯齿撕开”，但那锯齿却形同摆设，不仅用手扯不开一点，甚至连牙齿都没法让它屈服。

　　这到底是哪里出了问题？为什么有的包装袋有锯齿也撕不开，有的没有锯齿却能轻松撕开呢？

　　最常被吐槽包装难撕的通常是香肠、卤蛋、板筋等零食，它们的共同点是采用了真空包装。这种包装难撕可能是为了保障产品质量。

　　真空包装在封装时抽走了空气，这样可以让袋内的氧含量变得很低。当氧含量从21%下降到0.5%-1%时，大多数需氧细菌与真菌的繁殖都会受到抑制。因此，真空包装能起到防腐保鲜的作用，让食物保质期大幅延长。

　　要想顺利保鲜，真空包装袋必须长时间保持高度密封的状态。这就需要包装袋同时满足两个条件：第一，材料本身能阻止气体透过；第二，袋子要很完整，不能有破损。

　　在生产和运输中，包装袋表面可能会出现细小的裂纹。如果包装材料太容易撕裂，这些细小的缺损就很容易扩大，进而导致包装破损。

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　　任何破损都会破坏密封，导致氧气进入，使真空包装食品提前变质——这是比包装难撕严重得多的质量问题。因此，厂家总是会优先确保包装袋足够牢固，以至于牺牲了易撕性。

　　锯齿和切口的存在能帮助应力集中到一个点上，让包装更容易撕裂。但即使有了这种设计，撕不开包装的事情依然时有发生。

　　更常见的情况是一开始撕得开，但撕到一半就再也进行不下去。这有可能是包装使用了抗撕裂性能很好的材料，例如线性低密度聚乙烯。这类材料具有良好的柔韧性和延展性，在受到撕扯时会大幅度变形而很难开裂。

　　也有时，阻碍撕裂的是包装袋分层。为了达到最好的保护性能，包装袋往往是用多层不同材料复合而成的。如果材料之间的贴合不够紧密，包装袋就会在受力时发生脱层。

　　还有时候，问题出在撕裂的走向上面。普通的包装材料不能控制撕裂方向，这有时会导致裂口过大东西洒出，也有时会导致包装只能撕掉一个角，而没法充分开口。

　　改善易撕性最简单的思路是改变易撕口设计，比如把它从锯齿变成横跨包装袋的易撕线。这种易撕线是用激光打出来的，激光能将包装材料的外层切开，让撕裂需要的力大幅减少。同时，它又能让内层材料保持完整，以免破坏包装的密封性。

　　也有些包装袋并没有任何易撕口，但依然能轻松撕开，这种情况是厂家改良了材料本身的性能。通过调整生产工艺，可以改变塑料薄膜的分子排列和结晶状态，在不改变化学成分的同时让撕裂性能发生很大变化。这样做还能加工出横向和纵向撕裂强度截然不同的薄膜，让包装撕开方向得到控制。

　　不过，易撕性增加也意味着包装袋的牢固程度多少会有些下降。像真空包装这样对抗撕裂强度要求高的情况，还有另外一种解决方法：彻底放弃撕扯，把开启方式改成从两片薄膜中间揭开。

　　现在，已经有一些真空包装食品改成了揭开式设计。通过调整热封层配方可以让揭开更轻松。 作者拍摄

　　好的包装应该同时满足“密封牢固”与“轻松打开”的要求，但这两个要求又是相互矛盾的，找到最佳平衡点并不容易。希望更先进的易撕/易揭技术能尽早普及，让我们在吃零食时不再需要依靠剪刀和牙齿的力量。

　　[3] 食品包装技术. （英）科尔斯，（英）麦克道尔，（英）科万著；蔡和平等译. 北京：中国轻工业出版社, 2012.